信阳毛尖是不发酵的，属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一，主要产区在信阳市，浉河区、平桥区和罗山县。

　　唐朝时期，信阳已成为著名的"淮南茶区"所产茶叶品质上乘，被列为贡品。

　　信阳毛尖具有"细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿"的独特风格饮誉中外。

　　信阳毛尖的冲泡技巧：

　　1、泡茶的水温——信阳毛尖宜用降温以后的费水泡茶。如果用费水直接冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，茶芽无法直立，维生素c等营养物质遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少，观赏性降低。所以，应该采用晾至80℃左右的费水冲泡。特级信阳毛尖，用晾至70℃左右的沸水冲泡就可以了。

　　2、茶与水的用量—建议以每克茶泡50—60毫升适温沸水为好。按“浅茶满酒”的习惯要求，通常一只200毫升的茶杯，冲上150毫升的适温沸水，放3克左右的茶就可以了。

　　3、泡茶时间的长短——茶经沸水冲泡后，最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般3分钟，茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味;之后，茶多酚物质陆续浸提出来，虽然鲜爽味减少，但苦涩味等相对增加。

　　4、冲泡次数——一般绿茶第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右;第二次冲泡浸出物为总可溶物的30%左右;第三次冲泡为10%左右;第四次冲泡只有1%-3%，其实就是白开水了。所以，一般说来，信阳毛尖茶最好冲泡2—3次;

　　第一次冲泡后，建议在10分内完成闻香、品赏为上。

　　第二次冲泡要在30分内品饮为上。

　　第三次冲泡一般就没商贸讲究了。