绿茶属不发酵茶，是以茶树新叶芽为原料，经杀青，揉捻，干燥等一系列工艺制作而成。绿茶冲泡后，茶汤呈碧绿色，叶底呈翠绿色，以形美，色翠，清香，味和四绝著称。绿茶保留了鲜茶叶中较多 的天然物质，其茶叶中的茶多酚，咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较红茶也少。有名的绿茶品种有西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春等。

　　红茶属于全发酵茶，是以茶树新芽叶为原料，经萎凋，揉捻，发酵，干燥等一系列工艺精制而成。红茶冲泡后的茶汤和叶底色均呈红色。红茶在发酵过程中会产生茶黄素，茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色，香，味。中国红茶品种主要有祁红，滇红，霍红，越红，苏红等，尤以祁门红茶最为著名。

　　绿茶和红茶在中医里的3大作用

　　1、绿茶泻火，红茶暖胃

　　中医认为，茶分寒热，这个寒热不是指温度的高低，而是在人体中的感受。绿茶偏苦寒，而红茶则偏温性。

　　像心火旺的人，容易烦躁、着急上火，吃大鱼大肉多，爱生口疮的人，平时可以喝一些绿茶泻一下心火、胃火。

　　红茶经过了发酵，性质已经改变，由含量转为温性，更适合脾胃不好，尤其是胃寒、一喝绿茶就胃疼的人喝。也适合寒冷的冬天泡一杯红茶，加点玫瑰、枸杞等一起饮用，暖胃暖心。

　　2、作为药引，上清头目，缓解头痛

　　一般情况下，服药时会忌茶，但是有一种情况例外。有一类中药不仅不忌口，反而要用茶来服药，比如川芎茶调散、芎菊茶调散、菊花茶调饮等。在它们的服用方法上，经常写着：清茶调服。

　　清茶就是仅用绿茶泡的茶，因为绿茶有苦凉之性，既可上清头目之热，又能制约风药的温燥之性，所以常用于缓解头风头痛一类的药，作为药引服用。

　　3、预防水土不服

　　去外地之后，在我们吃当地所有的东西之前，第一件事儿就是先要喝当地的水，把水煮开了，泡一杯当地产的茶，先试试这个地方的水土，可以避免因水土不服导致上吐下泻。古话叫“上堂问礼，入乡随俗”。

　　水土不服用现代的方式解释就是你吃的当地的食物、喝的当地的水中，含有的当地的微生物，与你体内的本有微生物，以及你常吃食物、常喝的水中的微生物不同，冲突太大了。肠道对于不熟悉的微生物，要进行一系列的反抗，这样，腹痛、腹泻等问题就产生了。