红茶属于发酵茶，是中国六大茶类之一。红茶在人们的日常生活中随处可见。我国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，它们的制作工艺大同小异。那么红茶的加工过程是什么呢?下面就具体和大家聊一下红茶的加工工艺流程。

　　1、采摘：现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

　　2、萎调：将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

　　3、揉捻：将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

　　4、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

　　5、烘干：将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

　　6、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

　　7、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

　　8、包装：所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。