红茶是我国的六大茶类之一，是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产，其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲，现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一定的区别，但总体上仍然遵循萎凋、揉捻、发酵和烘培等几个工序。

　　红茶属于全发酵茶类，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。

　　萎凋：是通过晾晒，使鲜叶损失部分水分，增强茶的酶活性，同时使叶片变柔韧，便于造型。

　　揉捻：使茶叶容易变形，并增进色香味浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

　　发酵：使多酚类物质在酶促进作用下产生氧化聚合作用，形成红叶红汤的独特品质。

　　干燥：蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。