普洱茶是常见的茶饮，经过特殊的发酵工艺制成，有绝佳的风味。但是近年来也有一些传言，说普洱茶含有大量的霉菌，喝普洱茶等于喝脏水，细会影响身体健康，甚至还说普洱茶含有一级致癌物黄曲霉素，会致癌。出于种种顾虑，有些人甚至都不敢喝普洱茶了。

　　2017年，深圳消协曾进行过一项普洱茶实验，对5款生普和5款熟普进行黄曲霉素检测，结果发现，实验用到的普洱茶都没有黄曲霉素。

　　普洱茶发酵初期，接种的黄曲霉素会快速生长和繁殖，但随着发酵时间延长，黄曲霉素的生长和繁殖速度开始下降，在完成发酵流程后，成品种并未检测出黄曲霉素。学者对此的解释是，普洱的加工温度并不适合黄曲霉素生长和繁殖，同时发酵中后期，黑曲霉的大量生长也会形成竞争，从而抑制黄曲霉素的存活。

　　普洱茶分为生茶和熟茶，其中熟茶是使用云南大叶茶进行发酵，发酵的过程中会产生黑曲霉、青霉、根曲霉等微生物，让普洱茶发生质的转变。其中，黑曲霉可以将茶叶中的糖分转化成酯类，让茶叶具备独特的香气。青霉则可以降解茶叶中的纤维素，生成游离糖，增加甘甜的口感。而根曲霉可以分解茶叶中的果胶，软化茶叶，让茶味变得更加浓郁。