实际上老白茶是对存放三年以上的白茶统称，老白茶又名白金茶，即贮存多年的白茶。

　　其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。老白茶产量少，仅中国福建省南平市、建阳市、福鼎市一带可产。 白茶在多年的存放过程中，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，因此老白茶存放时间越长，药用价值和品饮价值也更高。

　　一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。

　　福鼎白茶是福建特产，是采摘大白茶、水仙、群体种茶树鲜叶或芽头为原料，经萎凋、干燥等工艺制成，其成品茶具有越陈越香的特征，且依照《GB/T30375》的规定，在适当的存储环境下，白茶可长期保存。

　　有“一年茶，三年药，七年宝”之说。

　　白茶具有长期存放的价值，但是并不等于长期存放就好喝。

　　茶的存放年份，并不代表必然会有多好。

　　每种茶的存放都有一个最佳品饮期，过了最佳品饮期之后，虽然茶还是可以继续放下去，但是转化的效果会减缓。同时茶叶存放的价值还与茶叶本身的品质、工艺、原料、存放环境等等有关系。

　　如是一饼外地原料加工的福鼎白茶，想必也没什么价值，其次密封、常温(25℃)是存白茶的要点，如若存放不当，那么很快变质也是极有可能的。

　　白茶按照等级划分的话，不同等级的白茶也是有不同保质期的。